6 lbs sweet potatoes
1 lemon, zested and juiced
3 Tbsp pure maple syrup
2 Tbsp light brown sugar *optional
3 Tbsp bourbon whiskey
8 Tbsp butter, at room temperature
1 1/2 tsp salt
1 tsp pepper
Pecan Crumb Topping *optional
1/2 cup flour
1/4 cup moist muscovado brown sugar
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
Pinch dried thyme
1/2 cup chopped pecans
5 tablespoons butter, chilled and cut into bits
Directions
Preheat the oven to 350° F (180° C).
Line your baking pan with parchment paper and roast sweet potatoes for 1 hr. Remove from the oven and let cool.
When cool enough to handle, peel them by hand and put the flesh in the bowl of a food processor or blender or mixer with paddle attachment. Mix and add the lemon zest and juice, maple syrup and brown sugar.
Place the bourbon in a small saucepan and place over high heat. Let it come just to the boil and then flambée it.
Add the bourbon to the potatoes along with the butter salt and pepper.
If you are serving immediately you can put it straight into a large serving bowl. But if you’re making a crumble you’ll want to spread it into a baking dish. If baking in advance you can prepare it up to this point and refrigerate it for several days.
Pecan Crumb Topping
Mix flour, brown sugar, salt, pepper, thyme and pecans together in a small bowl. Add the butter and work with your fingers until crumbly.
Sprinkle topping over potatoes and bake for 20 minutes until the top is golden brown.
*Otherwise, for an easier topping you can simply sprinkle on top brown sugar and pecans.
Purée de patates douces au sirop d’érable et au bourbon
Ingrédients (pour environ 8 personnes)
- 2,7 kg de patates douces
- 1 citron, râpé et pressé
- 45 ml de sirop d’érable pur
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair (optionnel)
- 45 ml de whisky bourbon
- 115 g de beurre, à température ambiante
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Garniture croustillante aux noix de pécan *optionnel
- 60 g de farine
- 55 g de sucre muscovado brun humide
- 1,5 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de poivre
- Une pincée de thym séché
- 60 g de noix de pécan hachées
- 70 g de beurre, froid et coupé en morceaux
Mode d’emploi
Préchauffer le four à 180° C.
Mettre du papier cuisson sur votre plaque de cuisson de et faire rôtir les patates douces pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir.
Quand elles sont assez froides pour être manipulées, les peler à la main et mettre la chair dans le bol d’un robot culinaire, d’un mixeur ou d’un batteur avec l’accessoire feuille. Mixer et ajouter le zeste et le jus de citron, le sirop d’érable et la cassonade.
Placer le bourbon dans une petite casserole et mettre sur feu vif. Le laisser arriver juste à ébullition, puis le flamber.
Ajouter le bourbon aux patates douces avec le beurre, le sel et le poivre.
Si vous servez immédiatement, vous pouvez le mettre directement dans un grand bol de service. Mais si vous préparez une crumble, vous voudrez l’étaler dans un plat à gratin. Si vous cuisez à l’avance, vous pouvez le préparer jusqu’à ce point et le réfrigérer pendant plusieurs jours.
Garniture croustillante aux noix de pécan
Mélanger la farine, la cassonade, le sel, le poivre, le thym et les noix de pécan dans un petit bol. Ajouter le beurre et travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une texture friable.
Saupoudrer la garniture sur les patates douces et faire cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
*Sinon, pour une garniture plus simple, vous pouvez simplement saupoudrer du sucre brun et des noix de pécan sur le dessus.