Servings 2
- 100g scallops, thawed (300g bag at PICARD)
- 100g shrimp, cooked & thawed
- 2 TBSP olive oil
- 1 TBSP minced garlic
- 150g (1 cup) chicken broth (PICARD)
- 1 cup heavy cream
- 6 sun-dried tomatoes in oil, diced
- 60g (3/4 cup) shredded Parmesan cheese
- A dash of herbes de Provence
- 100g (3 cups) fresh spinach or baby spinach
- 1/2 fresh tomato, diced
Heat olive oil in a large skillet over medium high heat. Cook scallops first – Cook scallops on each side for approximately 2-1/2 minutes, or until browned. Transfer to a plate.
If your shrimp are already cooked then add them to the plate, if not then add more olive oil to the skillet and cook shrimp – Cook for about 1-1/2 minutes on each side or until shrimp have just turned pink on both sides. Transfer to the plate with the cooked scallops and set aside.
Add garlic to skillet and cook until fragrant, stirring constantly (about 30 seconds).
Add broth, cream, sun dried tomatoes, 1/2 Parmesan cheese and herbes de Provence. Bring to a boil, reduce heat and simmer 3-4 minutes.
Add spinach, cover and continue to simmer until spinach is wilted and sauce is slightly thickened (about 1-2 minutes).
Serve cream sauce to each guest. Top with fresh diced tomatoes and the rest of the parmesan. Top with the shrimp and scallops last.
NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES ET CREVETTES A LA TOSCANE A LA CREME
2 portions
- 100 g de noix de Saint-Jacques, décongelées (sac de 300 g chez PICARD)
- 100g de crevettes, cuites et décongelées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 150g (1 tasse) de bouillon de poulet (PICARD)
- 1 tasse de crème fraîche épaisse
- 6 tomates séchées au soleil dans l’huile, coupées en dés
- 60 g (3/4 de tasse) de parmesan râpé
- Une pincée des herbes de Provence
- 100 g (3 tasses) d’épinards frais ou de jeunes épinards
- 1/2 tomate fraîche, coupée en dés
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyennement élevé. Cuire les pétoncles en premier – Cuire les pétoncles de chaque côté pendant environ 2-1/2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les transférer dans une assiette.
Si les crevettes sont déjà cuites, ajoutez-les à l’assiette, sinon ajoutez de l’huile d’olive à la poêle et faites cuire les crevettes – Faites-les cuire pendant environ 1 minute et demie de chaque côté ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses des deux côtés. Transférer dans l’assiette avec les pétoncles cuits et réserver.
Ajouter l’ail dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en remuant constamment (environ 30 secondes).
Ajouter le bouillon, la crème, les tomates séchées au soleil, 1/2 parmesan et les herbes de Provence. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3-4 minutes.
Ajouter les épinards, couvrir et continuer à laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards soient flétris et que la sauce ait légèrement épaissi (environ 1 à 2 minutes).
Servir la sauce à la crème à chaque convive. Garnir de tomates fraîches en dés et du reste du parmesan. Ajouter les crevettes et les pétoncles en dernier.