You’ll notice the cake is perfectly done when the chocolate is golden and blackened on top!
I left the original recipe in French because I love the personality that gushes out through all of the alterations…
Fondant Parisien de Julien
250 g de chocolat (8oz baking chocolate)
125 g de beurre (1 stick of real butter)
30 à 35 g de farine
5 œufs (5 eggs separated)175 g mais n’ajoutez que 125 g de sucre c’est encore meilleur (2/3 cups sugar)
Faire chauffer le four 210°F. Preheat the oven 410°C.
Faire fondre 250 grammes de chocolat dans très peu d’eau ou de lait, à feux doux. Melt the chocolate.
Quand il est fondu, ajoutez 125 grammes de beurre,. Add the butter to the warm chocolate.
Add the 5 jaunes d’œufs un à un. add the 5 yolks to the chocolate.
Puis 30 à 35 grammes de farine. leave out the flour.
Mélangez bien et ajoutez ensuite 125 grammes de sucre. Once blended add the sugar.
Pour terminer faire monter à la main 5 blancs d’œufs battus en neige ferme MAIS PAS TROP. Incorporer A LA MAIN d’abord 2 cuillerées et battez fortement puis ajoutez le reste en soulevant la pâte. Hand whisk the egg whites in a separate bowl to form soft peaks. Fold into the batter with a large spoon.
Une fois le moule beurré, je le saupoudre de sucre cristallisé. Butter and sugar the inside of a round cake pan.
Faire cuire à four modéré 180 degrés 210 °C environ 40 minutes les 15 premières minutes puis 180° Celsius les 15 dernières minutes. Bake at 410°F for the first 15 minutes, and 356°F for the last 15 minutes.
Serve each slice on a plate surrounded by a moat of english custard to create the ‘pac-man’ effect.
Bon appétit
Cheat sheet
250 g baking chocolate
125 g butter
5 eggs separated (whites in lg glass mixing bowl)
125 g sugar
- melt chocolate
- off heat add butter then one yolk at a time then sugar
- whisk whites into soft peaks by hand
- fold together
- parchment on 3 springform 15cm
- 15 min 210°